كسكس بالقديد:اللحم المجفف المتبل
كسكس بالقديد هو طبق تقليدي يُحضّرفي المناطق الامزيغية المغربية والجزائرية خاصة خلال عيد الأضحى. "القديد" هو اللحم المجفف المتبل، الذي يُعد بطريقة تقليدية لحفظه لفترات طويلة. يُستخدم القديد في هذا الطبق لإضفاء نكهة فريدة وغنية على الكسكس. إليك كيفية تحضير هذا الطبق
**المكونات**:
- 2 كوب من الكسكس
- 250 غرام من القديد (لحم مجفف)
- 2 حبة بصل مفرومة
- 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح
- 2 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
- 1 حبة قرع (اليقطين) مقطعة إلى مكعبات
- 1 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- مرق لحم أو ماء ساخن (حوالي 4 أكواب)
- حمص مسلوق (اختياري)
- زبيب (اختياري)
**طريقة التحضير**:
1. **تحضير القديد**:
- إذا كان القديد شديد الملوحة، يُفضل نقعه في ماء دافئ لمدة ساعة لتقليل الملوحة
- بعد النقع، اغسل القديد جيدًا ثم قطعه إلى قطع صغيرة
2. **تحضير الكسكس**:
- ضع الكسكس في وعاء كبير، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلبه جيدًا
- أضف كمية كافية من الماء المغلي أو مرق اللحم لتغطية الكسكس
- غطّ الوعاء واترك الكسكس ليمتص السائل لمدة 5 دقائق، ثم قم بتفتيحه بالشوكة
3. **تحضير الصلصة والخضار**:
- في قدر كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا
- أضف الطماطم المفرومة، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، والقرفة. قلّب المكونات جيدًا\
- أضف القديد المقطع وقلّب لمدة 5 دقائق حتى يمتص النكهات
4. **إضافة الخضار**:
- أضف الجزر، البطاطس، الكوسا، والقرع إلى القدر. قلّب المكونات لتتوزع التوابل بشكل متساوي
- أضف مرق اللحم أو الماء الساخن واترك المزيج يغلي
- بعد الغليان، خفف النار واترك القدر مغطى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الخضار ويصبح القديد طريًا
- في حال استخدام الحمص أو الزبيب، أضفهما في آخر 10 دقائق من الطهي
5. **التقديم**:
- في طبق تقديم كبير، ضع الكسكس في القاع
- أضف فوقه الخضار والصلصة بشكل جميل
- وزع قطع القديد فوق الكسكس والخضار
**نصائح**:
- يمكنك ضبط كمية التوابل حسب ذوقك، فالقديد يكون عادةً غنيًا بالنكهات
هذا الطبق يُقدّم عادةً في المناسبات الخاصة ويُعتبر من الأطباق التقليدية
بالصحة
تعليقات
إرسال تعليق