كسكس بالحوت : السمك

                                                        كسكس بالحوت : السمك

كسكس بالحوت (السمك) هو طبق تقليدي تونسي و كذلك طبق رئيسي في شمال المغرب يُحضّر باستخدام السمك كبديل للحوم الحمراء أو الدجاج. يُعتبر من الأطباق المميزة التي تجمع بين نكهات البحر والتوابل الغنية. 

 **المكونات**:

- 2 كوب من الكسكس

- 500 غرام من السمك البيض 

- 2 حبة بصل مفرومة

- 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات

- 2 فص ثوم مفروم

- 2  حبة قرع مقطعة الى شرائح

- 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح

- 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات

- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

- 2 ملعقة صغيرة من الهريسة (اختياري، حسب الرغبة)

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

- ملح وفلفل حسب الذوق

- مرق سمك أو ماء ساخن (حوالي 4 أكواب)

- بقدونس مفروم للتزيين

**طريقة التحضير**:

1. **تحضير السمك**:

   - نظّف السمك جيدًا وتبّله بالملح، الفلفل، نصف كمية الكركم، ونصف كمية الكمون

   - في مقلاة، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقلّب السمك حتى يتحمّر من الجانبين (حوالي 3-4 دقائق لكل جانب). يُرفع السمك ويُوضع جانبًا

2. **تحضير الكسكس**:

   - ضع الكسكس في وعاء كبير وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

   - أضف كمية كافية من الماء المغلي أو مرق السمك لتغطية الكسكس

   - غطّ الوعاء واترك الكسكس ليمتص السائل لمدة 5 دقائق، ثم قم بتفتيحه بالشوكة

ومن الافضل استخدام طنجرة الكسكس

3. **تحضير الصلصة والخضار**:

   - في نفس المقلاة التي تم فيها تحمير السمك، أضف بقية زيت الزيتون.

   - أضف البصل وقلّبه حتى يذبل

   - أضف الثوم واستمر في التحريك حتى تفوح رائحته

   - أضف معجون الطماطم، الهريسة (إذا كنت تستخدمها)، والطماطم المقطعة. قلّب المكونات جيدًا

   - أضف الجزر، البطاطس، والفلفل الأخضر الحار. قلّب المزيج حتى تبدأ الخضار في التطرّي

   - أضف الكركم، الكمون، الكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر الحلو. امزج التوابل جيدًا مع الصلصة

   - أضف مرق السمك أو الماء الساخن واترك المزيج يغلي، ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضا

4. **إضافة السمك**:

   - بعد أن تنضج الخضار، أعد السمك المحمر إلى القدر واتركه ينضج مع الصلصة لمدة 5-7 دقائق حتى يتشرب النكهات

5. **التقديم**:

   - في طبق تقديم كبير، ضع الكسكس في القاع

   - أضف الخضار والصلصة فوق الكسكس

   - ضع قطع السمك برفق فوق الطبق

   - زيّن بالبقدونس المفروم وقدّم الطبق ساخنًا

 **نصائح**:

- يمكنك استخدام أي نوع من السمك الطازج الذي تفضله، ويفضل أن يكون خاليًا من الشوك

- إذا كنت تفضل طبقًا أكثر حارة، يمكنك زيادة كمية الهريسة أو الفلفل الحار

بالصحة